隧道式烤虾设备\流水线式烤虾设备的做法介绍
隧道式烤虾设备\流水线式烤虾设备的做法介绍
微波流水线式烤虾设备与传统烘烤设备相比，微波烘烤设备采用微波直接加热，能量转换效率高，加热速度快。烘烤时依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。没有明火，没有烟雾，没有尘土，环保卫生，烘烤出来的对虾表面色泽明亮，没杂质，虾肉原汁原味，肉味鲜嫩可口。
微波隧道式烤虾设备是新开发的一款新型微波炉烤虾设备。主要是针对南美白对虾进行烘烤、烘干、熟化、杀菌等工艺加工处理。南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一。南美白对虾原产于南美洲太平洋沿岸海域，由于产量高，目前我广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等省养殖量最大。
微波流水线式烤虾设备中有细分为高温快速烘烤机，低温柔性烘烤机，低温烘烤设备等，不同的烘烤要求采用不同的烘烤设备和烘烤工艺。
微波隧道式烤虾设备在温州应用最多，所以又有人称为温州虾烤虾机设备，根据对虾的肉质特性，采用微波，光波，红外相结合的方法，由用户根据烤虾的口味来进行工艺调速，微波烘烤出来的对虾表面色泽明亮，没杂质，肉味鲜嫩可口，虾壳分离，虾个头较大,烤虾设备伴随有杀菌效果。
微波流水线式烤虾设备的特点：
1、效率高、节约能源、加热均匀。微波具有穿透性，能穿透到鱼、虾内部加热，做到里外同时加热，且只有被加热的鱼虾吸收微波能，所以电热效率高、加热均匀、热损失小。
2、低温杀菌效果好，微波热效应、生物效应双重杀菌作用，与常规方法比，具有低温快速的特点，能保持食品原有的色、香、味，不破坏营养成份，同时具有膨化效果，产品口感佳。
3、制做方便及时、生产不受气候条件影响，微波设备即开即用，没有热惯性，微波功率的大小、传输速度可连续平滑调节，可连续24小时生产。
4、微波设备加热本身没有热辐射，可改善劳动条件。微波泄漏量符合国家标准。设备结构紧凑、占地面积小。
微波隧道式烤虾设备参数：
设备外型尺寸（长×宽×高）约： 17500mm×1802mm×1900mm
由微波系统，进出料系统、微波抑制器、微波烘烤箱体、物料输送系统、排湿、排热系统、控制与检测系统等组成。
电源要求：三相五线380V±10% 50Hz±1%
电源额定视在输入功率：≤90KVA
环境温度： 5~40℃ 相对湿度：≤90%
微波输出功率：50KW（功率分段可调）
生产能力：20-25kg/小时干虾
脱水量：40-50公斤/小时
流水线式烤虾设备的做法：
1、煮水、调味。蒸煮锅内加入足量的清水，将需要加入的调味料放入清水中一起搅拌煮沸。
2、煮虾。锅内水沸腾后将洗净后的鲜虾倒入煮沸。要点：烫熟即可，不可煮的时间过长，否则容易出现黑头。
3、冷却、沥水。将煮熟后的虾稍微冷却并沥水，以降低微波烘烤时间，节省能耗。
4、微波加光波烘烤。
5、冷却、包装。
微波隧道式烤虾设备的效果：
微波低温柔性烘烤技术可以应于到小黄鱼，小鱼仔，海鱼片，对虾等海产品的烘烤，烤好的对虾有点类似鱿鱼干或者牛肉干的口感。特别有嚼劲儿，还有点儿淡淡的鲜甜的味道。低温柔性烤虾和其它烘烤对虾比起来，由于采用的是低温烘烤，能最大限度地保留了鲜虾的营养成分和香味不被流失，味道也比较香。并且由于是由内到外的烘干，海产品的收缩很少，比如对虾，摸起来，烤虾的手感就是又干又松脆，并且个头感觉会比干虾要大，烘干后它的个头要比高温烘烤大出20%，同时它的虾壳和虾肉是有90%以上的分离。
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